<output id="5hhtr"></output><noframes id="5hhtr"><font id="5hhtr"><output id="5hhtr"></output></font>

<listing id="5hhtr"><p id="5hhtr"><address id="5hhtr"></address></p></listing>

<address id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></address>

<p id="5hhtr"><address id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></address></p>

<noframes id="5hhtr"><address id="5hhtr"><p id="5hhtr"></p></address>
<listing id="5hhtr"><font id="5hhtr"><delect id="5hhtr"></delect></font></listing>

<delect id="5hhtr"><noframes id="5hhtr"><address id="5hhtr"></address><noframes id="5hhtr">

<font id="5hhtr"></font><listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></listing></listing>

<listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></listing><output id="5hhtr"><address id="5hhtr"><output id="5hhtr"></output></address></output><p id="5hhtr"></p><font id="5hhtr"></font>

<delect id="5hhtr"><font id="5hhtr"></font></delect>

<font id="5hhtr"></font>

<address id="5hhtr"></address>

舌尖上的美食 留住員工的心
企業伙食滿意度,是更好留住員工的重要指標之一
全國服務熱線
400-633-6323
4管理系統
您的位置: 首頁 ->  管理系統 -> 食堂成本管控
食堂成本管控
「臺膳膳食公司是一家專業提供企業工廠員工食堂承包的餐飲服務商,擁有十多年食堂經營管理服務經驗,是眾多企業工廠值得信賴的合作伙伴」

一、原料采購:

臺膳公司管理的食堂,在多個承包食堂集中的地區,采取統一采購分片管理方式;在分散各地的單個食堂,采取定點采購連鎖管理方式經營。

對于有多個食堂集中地區,主要采取公司統一大型采購,統一車輛配送的原則,在保證原料質量的情況下,將成本降到最低,極大地保障了就餐者餐飲質量,提高就餐者滿意度。

對于分散各地的單個食堂,我們會調查該地區前五名較有聲譽、有規模的糧油、副食品、干貨、肉類以及蔬菜等食材供應商,在保證質量的同時尋求最理想價位,經對比分析后與之簽訂《購銷合約》、《優質食材供應承諾書》等相關文件,并將合作供應商資料(營業執照、食品流通許可證、衛生許可證、法人代表身份證等)留存于食堂辦公司或倉庫,以備查詢。

如此不僅減輕采購管理帶來的漏洞,也因價廉物美而為食堂的成本控制打下堅牢的基礎。

二、人事安排:

食堂廚房各項工作是快速、緊張、有序地進行;就像鐘表里的各齒輪,只要一個環節出問題均會影響開餐質量或時間。所以食堂人員的聘用以經驗豐富的、避免裙帶關系的熟手為主。

食堂廚房工作不單是講究個人速度,更講究與同事間、班組間的工作協調;一個食堂經驗豐富的廚工,其工作效率相對于生手員工來說一頂二、一頂三或以上;沒經驗或經驗不足的廚工不但工作效率不高,還有可能出現浪費,甚至影響別人操作,造成工序減慢或停滯。

對于有裙帶關系的廚工(上層領導或現場經理/主管的親戚朋友),套用食堂現場管理員的一句話:“個個是大爺……” ,而且使食堂經理/主管沒辦法“一碗水端平”,無法達成團隊凝聚力,使團隊成為一盤散沙甚至明爭暗斗,嚴重影響食堂管理運作。

因此,必須重視食堂人事的安排,否則只能招聘更多的人手來應付繁瑣的廚房工作,導致運營成本的增加。

三、菜譜制作:

在制作菜譜時,盡量使用當地、當季豐產的蔬菜為原料,因為大面積種植,而且接收了陽光和雨露撫育,更是與大自然的節奏同步,不貴的同時新鮮、營養而又健康;大棚產品價格相對高些,營養相對弱些。

沒有不好吃的食物,只有不合格的廚師。好的廚師能在少量食材的情況之下做出不同口味、不同形狀、不同顏色的菜式;因此,在用餐者喜愛的情況下,廚師應該用當地、當季的食材原料做出千變萬化的菜式;使用餐者享受到各種美味、各種菜譜的同時更擁有健康。

四、工作協調:

食堂的工作協調十分重要,會直接影響飯菜等食品的供應量是否合理,不能讓用餐者不夠飯菜吃,也不能有大的浪費;如果每餐均超出浪費的界限,日積月累那是一筆很大的開支。

1)食堂管理員與食堂各部門的協調。每一種菜初加工、炒后都會有不同程度的減輕重量,特別是青菜,生菜炒后重量縮少一半,預計中餐開餐需超熟生菜100斤,則采購210斤、切配后為200,否則炒出來份量就不達標。所以,食堂管理者不僅要有精湛的廚藝,更有高超的協調能力。

2)食堂內部各部門間協調。每一道菜少不了搭配、配色、配味的配菜以及配料;如果一餐要炒幾十個菜,廚師、采購、倉庫、切配等部門之間的配合就顯得十分重要,配合不好會影響出品的口味、菜式、顏色等,直接導致浪費。

開餐時分餐組需與廚師組無縫溝通,預計不夠的菜,提前通知將菜炒出來,不能讓用菜者干等;接近開餐尾聲時在保證后來者均有飯菜吃的情況下,就不要浪費再炒菜了,否則又是一筆無謂的開支了。

3)食堂與客戶(發包方)的協調。用餐者用餐時間有無臨時變動、發工資的時間、就餐人數臨時增加或減少、有什么活動等等突發事件均會影響食堂開餐的運作,不夠吃可以加做,浪費了就無法挽回了。

因此,食堂與客戶的溝通協調亦需保持暢通無阻,以便按需調整食堂運作,避免浪費。

東莞市臺膳膳食管理服務有限公司 版權所有 粵ICP備13045132號 [BMAP GMAP] 【百度統計】【網站管理】關鍵詞:飯堂承包,食堂承包,食堂外包,飯堂管理,食堂托管,食堂管理
城市分站廣東北京天津河北山西內蒙古自治區遼寧吉林黑龍江上海江蘇浙江安徽福建江西山東河南湖北湖南廣西海南重慶四川貴州云南西藏陜西甘肅青海寧夏新疆北京天津石家莊太原呼和浩特沈陽長春哈爾濱上海南京杭州合肥福州南昌濟南鄭州武漢長沙廣州韶關深圳珠海汕頭佛山江門湛江茂名肇慶惠州梅州汕尾河源陽江清遠東莞中山潮州揭陽云浮南寧???/a>重慶成都貴陽昆明拉薩西安蘭州西寧銀川烏魯木齊
人妻丰满熟妇无码区免费

<output id="5hhtr"></output><noframes id="5hhtr"><font id="5hhtr"><output id="5hhtr"></output></font>

<listing id="5hhtr"><p id="5hhtr"><address id="5hhtr"></address></p></listing>

<address id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></address>

<p id="5hhtr"><address id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></address></p>

<noframes id="5hhtr"><address id="5hhtr"><p id="5hhtr"></p></address>
<listing id="5hhtr"><font id="5hhtr"><delect id="5hhtr"></delect></font></listing>

<delect id="5hhtr"><noframes id="5hhtr"><address id="5hhtr"></address><noframes id="5hhtr">

<font id="5hhtr"></font><listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></listing></listing>

<listing id="5hhtr"><listing id="5hhtr"></listing></listing><output id="5hhtr"><address id="5hhtr"><output id="5hhtr"></output></address></output><p id="5hhtr"></p><font id="5hhtr"></font>

<delect id="5hhtr"><font id="5hhtr"></font></delect>

<font id="5hhtr"></font>

<address id="5hhtr"></address>